しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶに適した厚みとこだわりの肉質
人形町今半牛
仕入れる牛は黒毛和牛「雌牛」を中心としています。雄牛に比べてやわらかく、食べた瞬間に鼻から抜ける独特の風味や香りが特徴です。
仕入れ後の20日間程の「熟成」と、しゃぶしゃぶに適した厚みにスライスすることが「食感」「おいしさ」「美しさ」へのさらなるこだわりです。口に入れるととろける「忘れられない肉の味」をご堪能くださいませ。
利尻昆布と羅臼昆布のブレンド
旨味を引き出すスープ
しゃぶしゃぶのスープは素材の旨味を引き出す大切な存在です。
風味が良く、澄んだ出汁がとれる｢利尻昆布｣に、甘みの強い｢羅臼昆布｣をブレンドすることにより、濃厚なコクと香りをもちながら、主役の素材を引き立てるクセのないスープに仕上げました。
お鍋の蓋を持ち上げたときに立ちこめる出汁の香りと、際立つ素材本来の旨さをご堪能ください。
「青取り本橙」を使用
深みのあるポンズ
ポンズに使用する橙は、山口県周防大島町産の「青取り本橙」を使用します。
香り高い橙を収穫するために、皮が青色の時期に早摘みします。
橙の天然の芳香、味、酸味に味の深みを出すための、旨味際立つ利尻昆布と風味豊かな鰹節を足しました。
香りが命
こだわりのゴマダレ
ゴマダレは「香り」が命です。
香りと鮮度を活かすため、その都度作りあげます。
中までふっくらと煎りあげたゴマで丹精こめてお作りするゴマダレは、肉と野菜の素材感を更に引き立たせてくれます。
ザクへのこだわり
お肉を引き立てる厳選野菜
こだわりのスープにくぐらせた厳選野菜はお肉の味をさらに引き立てます。
たっぷりの打野菜はお肉で巻いて食べるのがおすすめです。
季節によって変わるザクはしゃぶしゃぶの新たな魅力を引き出します。
しゃぶしゃぶとご一緒に季節の移ろいをお楽しみくださいませ。
おすすめの召し上がり方
お肉はサッと
黒毛和牛「雌牛」の風味豊かで融点が低い肉は、スープにくぐらせた瞬間に食べごろとなり、口に入れたときにとろけるような食感と味わいをお楽しみいただけます。
サッと火が入りピンク色が残る状態が人形町今半のおすすめです。
最後に、凝縮した牛肉と野菜の旨味の効いたスープで食べる中華麺は絶品です。
