炭火焼
肉の旨味を最大限に引き出す
炭火の魅力(炭の力)
すき焼、しゃぶしゃぶ、鉄板焼とはまた違う肉の旨味を演出する「炭火焼」
今半万窯の窯には熱が肉に伝わる遠赤外線と輻射熱を均一にすばやく焼き上げる設計で、食材の旨味や水分を閉じ込める香ばしくもジューシーな品を生み出してくれます。
絶妙な火入れと肉の焼き加減
調理長の見極め
焼き加減を見極めるためには、熟練の技術と目利きが必要です。
霜降りの状態や肉の部位の微妙な違い、大きさや形によって、肉の焼き加減は大きく左右されます。肉を知り尽くし、旨味を最大限に引き出すため、火の入れ方にこだわっております。
口に入れた瞬間に分かる香りと歯ざわり、そして肉の旨味は、炭火焼を極めた調理長が１つ１つ丁寧に調理しております。
人形町今半牛
炭火焼用のロース、ヒレ、シャトーブリアン
仕入れる牛は黒毛和牛「雌牛」を中心としています。雄牛に比べてやわらかく、食べた瞬間に鼻から抜ける独特の風味や香りが特徴です。
仕入れ後に20日間程の「熟成」を行うことが「食感」「おいしさ」「美しさ」へのさらなるこだわりです。
炭火焼ならではの香ばしくジューシーに仕上がる、香り良し食感良しのステーキに仕上がります。
炭火だからこそ出せる味わい
炭火で焼く旬の野菜
炭火焼は、野菜の美味しさまでも引き立たせます。
炭火で焼き上げた季節の旬の野菜は、みずみずしさを保ち、口の中で旨味があふれ出ます。季節ごとの野菜を肉と共に炭火の調理で是非楽しんで頂ければと思います。
